Für eine leckere fettarme Gemüsebeilage zu Nudeln oder Ebly! oder als Gemüse zu leckeren Hähnchenfilets...

Zutaten für 3-4 Portionen:

2 EL Olivenöl (gern auch Chiliöl, Basilikumöl, o.ä.)
2 Zwiebeln in groben Stücke geschnitten
2 Knobi-Zehen grob gehackt
600g Gemüse in Würfeln (zb. Paprika, Aubergine, Zuccini, Pilze)
1 Schachtel passierte Tomaten
Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salbei)
Gewürze (Salz,Pfeffer,Chilipulver)

Zubereitung:
Olivenöl in einer gr. Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knobi anschwitzen bis sie glasig werden.
Dann das Gemüse dazu und weiter etwas anbraten bis es leicht gebräunt ist.
Die Kräuter dazu geben kurz mit anbraten. Menge nach Geschmack!
Nun die Schachtel Tomaten dazu, Schachtel mit etwa zur Hälfte mit Wasser auffüllen (so kommen die Reste aus der Schachtel noch mit dazu) und auch noch hinzugeben.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken.
Das ganze nun ca. 25-30 min zugedeckt köcheln lassen, ab und an umrühren.

Pro Portion
100 kal
5g Fett
2,5 Points