Eine lokale Spezialität hier in und um Frankfurt ist grüne Soße.

Das hab ich erst vor kurzem kennengelernt, weil im Frühjahr immer so Päckchen mit Kräutern in den Kühltheken lagen.

Nun als olle Kräuterfee war ich da neugierig drauf.

Hauptsächlich besteht die Soße aus Quark/Schmand/Öl, frischen Kräutern (Boretsch, Pimpinelle, Petersilie, Kerbel, Dill, Sauerampfer, Schnittlauch, Zitronenmelisse u.a.) und gekochten Eiern.
Dazu gibts Fisch, Fleisch und / oder Pellkartoffeln.

Hier meine Variante davon, die sich mit meinen Diätplänen nicht beisst:

für ca. 4 Personen

1 Becher Magerquark
1 gr. Becher Joghurt (0,1%)
etwas Milch
3 Eier ca. 10 min hart gekocht
frische Kräuter (möglichs viele verschiedene Sorten) sollte ca. 1-2 Hand voll im gehackten zustand ergeben.

Nun einfach den Quark mit Joghurt verrühren, evtl. etwas Milch dazu bis es schön chremig ist.
Dann die Kräuter hacken und unterrühren. Die Eier klein hacken und auch unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen ...Fertig.

Am besten noch eine Weile gut durchziehen lassen.

Nun Pellkartofffeln dazu. :)

Man kann aber auch Fisch oder gekochtes Fleisch dazu essen.