Zutaten für 1 Person:

100g Berglinsen (kleine braune, die nicht matschig werden beim kochen)

1 EL Rapsöl
1 mittelgrosse Karotte
1 grosse Zwiebel
evtl. etwas Schinkenwürfel (40g)

1 Tomate
100-200g Blattspinat (frisch oder TK, egal)
1 Zweig Rosmarin (oder ein 1TL Rosmarin getrocknet)

Salz und Pfetter
1 EL Balsamiko-Essig

2 EL Joghurt

Zubereitung:
zur Vorbereitung die Berglinsen einweichen (über Nacht oder wenigstens ein paar Stunden), Wasser 1-2 cm über den Linsen stehen lassen, das wird aufgesaugt.

Karotte und Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und in dem Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. (jetzt evlt auch die Schinkenwürfel mitbraten)
1 Tomate in grobe Stücke schneiden und kurz mittdünsten.
Jetzt die Linsen mit dem Einweichwasser dazu geben. Spinat grob zurechtschneiden und auch dazu. Rosmarinzweig hinzugeben.
Evtl. noch etwas Wasser dazu geben, so das es köcheln kann.
20-25min köcheln lassen. (ab und an nach dem Wasser schauen, sollte gegen Ende fast verkocht sein)

fast fertig, nun kräftig mit frisch gemalenem Pfeffer und Salz würzen und einen grosszügigen Schluck Balsamiko dazu.

Auf einen Teller geben, in die Mitte einen grossen Klecks Joghurt!