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So
2
Okt
2011

Kürbissuppe mit Salbei-Croutons
für 3-4 Portionen

Zutaten:

1 Hokaido (ca. 1,5 kg)
3 Karotten
2 Stangen Selerie
2 Zwiebeln (rot und/oder weiß)
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Knobizehen
1 Zweig oder 1 EL Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Toast oder Baguette
einige Blätter Salbei
Olivenöl

Zubereitung:

Kürbis entkernen und in grobe Stücke zerteilen
Knobi,Karotten, Selerie und Zwiebeln in mittlere Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen und Gemüse (ohne Kürbis) anschwitzen.
Rosmarinnadeln dazu geben und kurz anbraten.
Kürbis dazu geben.
Mit der Brühe auffüllen und für 45 min köcheln lassen.
Nun mit dem Pürrierstab fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter fritieren.
Blätter herausfischen.
Brot in Scheiben oder Würfel schneiden und in dem Salbei-Olivenöl braten.

Suppe auf Teller verteilen und mit den fritierten Salbeiblättern und den Croutons garnieren.
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